Bica sin gluten para el Día Nacional del Celíaco

El 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celíaco. “La Enfermedad celíaca es un trastorno crónico de carácter autoinmune y sistémico provocado por una intolerancia permanente al gluten que afecta a individuos con predisposición genética.” (del blog Celicidad). Se calcula que esta enfermedad afecta a un 1% de la población, y que un 75% de las personas celíacas todavía no están diagnosticadas. En la zona correspondiente a la Delegación de Vigo (zona Sur de la provincia de Pontevedra) hay más de 560 personas celíacas diagnosticadas.

Cuando nos diagnostican la celiaquía, y sobre todo si se trata de nuestros hijos, es inevitable sentir cierto miedo y tener muchísimas dudas; cuando nos dicen, por ejemplo, que el 80% de los productos procesados contienen gluten, tenemos la sensación de que no vamos a poder comer nada. Con el tiempo se nos irán quitando estos miedos, a medida que tengamos más información, y veremos que todo es más sencillo de lo que parecía en un primer momento. Por eso en esos primeros momentos es muy importante el contacto con otras personas que ya han pasado por lo mismo. Las reuniones que organizan las asociaciones son una buena ocasión para entrar en contacto con otros celíacos o con otros padres de niños celíacos.

La Delegación de Vigo suele organizar anualmente un encuentro en el que los niños son los protagonistas; allí no sólo pueden jugar, sino que pueden comer todo lo que les apetezca porque cada familia lleva una especialidad dulce o salada que, por supuesto, es sin gluten. Se comparten las recetas y de una de esas reuniones llegó a mi casa esta receta de Bica que traigo hoy y que os aseguro que es facilísima y riquísima.

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¡Vamos allá!

INGREDIENTES

  • 300 g azúcar
  • 3 huevos
  • 120 g manteca de vaca
  • 200 ml nata para montar
  • 250 harina sin gluten (en este caso era Mix B de Schar)

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ELABORACIÓN

  • Precalentamos el horno a 170º
  • Empezamos batiendo los huevos con el azúcar hasta que la masa blanquee y aumente su tamaño.
  • Le añadimos la manteca, que debe estar blandita (no derretida) y la nata, y mezclamos.
  • Tamizamos la harina y la incorporamos suavemente, sin batir, envolviéndola con una espátula hasta integrarla bien.
  • Forramos un molde con papel de horno e incorporamos la masa.
  • Cubrimos con azúcar y horneamos a 170º durante unos 40-45 minutos o hasta que al pinchar la masa con una aguja ésta salga limpia.
  • Dejamos templar y desmoldamos.

Veréis qué delicia esa capita crujiente que la cubre. ¡¡No vale arrancarla para comérsela!!

¡Que paséis un Feliz Día Nacional del Celíaco!