«Rabudiños» sin gluten, rellenos de crema de cacao

De unos años para aquí hemos visto como los escaparates de pastelerías, panaderías, tiendas de golosinas... se llenaban de galletas de las formas y colores más diversos. Las tiendas de productos para repostería han ido ampliando su sección de cortadores y podemos encontrar desde un cortador de galletas con forma de zapato hasta uno con la silueta del Big Ben. Cualquier forma es posible.

Pues hoy superamos esa tendencia haciendo unas galletas 3D con forma de ratoncito y rellenas de crema de cacao. Fáciles y divertidas para una tarde con niños.

Por supuesto puedes hacerlas redondas sin más, pero estas son más simpáticas (o no, si tienes Musofobia*, claro)

¡Vamos allá!

Ingredientes (si las vas a hacer para una persona celíaca, asegúrate de que todos son aptos para celíacos)rabudinhos 02
. 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
. 150 g de azúcar
. 1 huevo
. 210-225 g de harina sin gluten
. 40 de cacao en polvo sin gluten
. Crema de cacao (Nocilla, Nutella...)
. Almendras laminadas
. Colorante alimentario negro sin gluten

Preparación
• Lo primero que haremos es preparar pequeños montoncitos de crema de cacao, que colocaremos sobre papel vegetal y congelaremos.
• Precalentamos el horno a 180º
• Mezclamos la harina y el cacao.
• Mezclamos la mantequilla con el azúcar.
• Añadimos el huevo y mezclamos hasta integrarlo bien.
• Añadimos los ingredientes secos y revolvemos hasta que quede una masa uniforme.
• Envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera media hora como mínimo.
• Retiramos la masa de la nevera y la estiramos con el rodillo (más o menos 5mm de grosor). Cortamos círculos y en el centro colocamos una bolita de Nutella; con cuidado, pero con rapidez, cerramos bien la masa, dándole forma ovalada y marcando la naricita apuntada del ratón.
• Con la punta de un cuchillo, marcamos las líneas de las orejas, e introducimos dos láminas de almendra.
• Con un palillo marcamos los ojos.
• Mezclamos una puntita de colorante negro con un poco de masa. Con ella haremos los hocicos y los rabos de nuestros ratones. Pegamos el hocico y colocamos los rabitos haciendo un agujero en la masa. (Esto resulta mucho más cómodo si tienes fondant negro; en este caso pondrías estas piezas una vez horneadas las galletas).
• Para que no se deformen al hornearlos, yo los meto durante una o dos horas en la nevera o los congelo.
• Horneamos durante unos 15-20 minutos.
Por supuesto, no tienes por qué hacerlas con forma de ratón; simplemente haciendo bolitas, estarán igual de ricas.
Una recomendación: para que las bolitas de crema de cacao no se ablanden, vete retirándolas de la nevera de una en una o de dos en dos e intenta trabajar deprisa al meterlas dentro de la masa.

*Mis disculpas si hay alguien que padece Musofobia (miedo a los ratones), pero es que a mí estos Rabudiños me encantan y quería compartirlos.

*Receta de galletas adaptada de “Mensaje en una galleta”